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栄養士が教える! カロリー・栄養計算の方法 その③

カロリー・栄養計算の方法最終回です。多分。
以前までの記事で、栄養計算についてはおおかた理解できたと思います。
今回はその良いところ悪いところを。
最初に、悪いところ…というよりいまいちなところを。
まず、栄養計算はどこまでいっても目安でしかないというところです。

ほうれん草を例に挙げてみましょう。ほうれん草は一年中、また日本全国どこでも同じ栄養成分なのでしょうか?
答えはノーです。当然ですね。
食品成分表ではこれらを全部ひとまとめにした平均、また代表的なものの成分にしています。
旬の脂ののった秋刀魚でも、カスカスの秋刀魚でも表記は同じです。
食品によっては成分が大きく異なります。
また、調理による栄養素の損失なども考慮されていません。

熱を加えるとビタミンCが分解される、なんてよく聞くと思いますが、どの食材にどんな熱が何分加わったからどれくらい消失した、なんて調べて計算できるはずもありません。

また、食材の成分の吸収率も異なってきます。GI値等。これらを考えると、栄養計算はあくまで目安であり、栄養成分は計算の値より少ないと思った方が良さそうです。

…と、散々Disりましたがもちろん良いところもあります。いえ良いとこだらけです。

何と言っても栄養学がなければ人々は健康で暮らせなかったでしょう。
目安でも、あれは大体何キロカロリー、あれはものすごくカロリーあるから食べるのやめよう、とわかるのは重要です。
また糖尿病、腎臓病の人にとっては死活問題でもあります。ちゃんと計算された食事を食べないと症状が悪化してしまいますので。
…と、まだ発展途上ではある栄養学ですが、栄養計算をある程度理解しておく事をオススメします。
人間、生きている以上食べ物は食べ続けなければいけないのですからね。

…上手く〆られたかな(ゴクリ

栄養士が教える! カロリー・栄養計算の方法 その②
栄養士が教える! カロリー・栄養計算の方法 その③

栄養士が教える! カロリー・栄養計算の方法 その②

前回の記事で栄養計算の方法は何となく理解できたかと思います。
しかし、それだけでは計算できない部分もあります。今回はそれについてざっと解説していきたいと思います。

各材料を食品成分表で調べる、と言いましたが世界各国全ての食材を網羅している訳ではありません。当然、記載されていない食材もあります。
また、おなじ食材でも品種が違ったりするものも存在します。ジャガイモならメークイン、男爵、インカの目覚めなど。
そういう時はどうしたら良いのでしょうか。答えは簡単。一番それっぽい食材を選んで計算するのです。
はっきり言って苦し紛れですw あくまで栄養計算は目安と考えてもらった方がいいですね。
次に揚げ物の場合です。海老フライを作ったとき、材料はエビ、薄力粉、卵、パン粉、油となるわけですよね。
ただ油がどれだけ海老フライについているかなんてわかりません。パン粉の目の粗さ、油切りの時間などで変わってくる訳ですから。
また、お麩がどれだけだし汁をすったのか、パスタを茹でたときどれだけ塩分を吸ったのか 、など計算しなくてはいけないものの、そこまでわからないといった事が出てきます。
そんな時に役立つのが「調理のためのベーシックデータ」という本です。吸水率、油の吸着率などが記載されています。あくまで目安ではあるものの、栄養計算するのであれば1冊は持っておきたい本です。他に、食品カロリー早わかり表等の名前で似た本は出ています。
また、リンゴ一個の重さ、魚一匹の重さなど実用的なデータも記載されています。リンゴ半分食べたんだけど重さがわかんない…という時に重宝します。
食品成分表とベーシックデータを持っていれば栄養計算には困らないでしょう。興味のある方は是非。
最後のその③では栄養計算の当てにならなさから、栄養計算の重要性を解説したと思います。

栄養士が教える! カロリー・栄養計算の方法 その②
栄養士が教える! カロリー・栄養計算の方法 その③

ニコ動、料理タグにハマったきっかけ

確かニコニコ動画を見始めたのは高校生のとき。
友達に勧められてとりあえずアカウントだけ取得したのを覚えてます。

ニコニコ動画(γ)からですね。検索したらまだ残ってるのねw ヤバイナツイ(゚∀゚ )
当時は入場規制かかってましたね。今じゃ考えられません。古参の部類に…入るのかな?

あとレッツゴー陰陽師全盛期でした。ハマりはしなかったけど。

当時はたまーに話題になってる動画をチェックしてみる程度で別にハマってはいませんでした。健全でした。

そのころから料理を勉強し始めて興味は持っていたのですが、ニコ動の料理動画は全く見ませんでした。

ただ料理動画1年くらい経ってからちょいちょい見るようになりました。そんな時にハマっていた料理動画を紹介します。

明日のための〜 シリーズ
独特の雰囲気と言うかなんというか、とにかく面白い。魅せられます。
そして「映像の魔術師」というタグがつく通り、料理の見せ方が抜群に上手です。
決して料理がうまい訳ではないんですよね。だけど面白い。僕の中の超えられない壁です。

(´・ω・)ス シリーズ
のんびり見れる料理動画。このまったり感が好きです(´Д`*)
この動画見てからサイフォンが欲しくてたまりません。BGMもセンス良いです。
こんな料理動画作ってみたいで(´・ω・)ス

他にもありますが当時特に見ていたのはこの2つですね。
今でもこの2つの動画を超える事を目標にしてます。いえほんと。

ただこの2つの動画に共通するのって、他には無い独特の雰囲気なんですよね。
超える超えないの問題では無いような気がします。感性ですかね。

そんな感じでニコ動、料理動画にハマり今日に至る訳です。